连续5年米其林一星「雅阁」新主厨上任！创新粤菜颠覆味蕾记忆，「浓而非鹹」道地风味优雅上桌

有着25年厨艺资历的郑国雄，先后待过香港利苑酒家、新加坡翡翠金阁、香港名苑酒家及陶源酒家，累积深厚的粤菜底蕴。2020年他转战至香港半岛酒店嘉麟楼担任头锅，并于2022年加入台北文华东方酒店雅阁中餐厅担任副主厨，在2023年6月晋升为总主厨。
新主厨自然会带来全新菜单，郑国雄大改雅阁中餐厅近70%的菜单，而经典菜色都仍保留，供饕客持续回味。相当讲究刀工、火候、摆盘细节的他，道道料理皆是浓而非鹹的呈现出粤菜精髓，不加盐巴调味、终于食材原味，都是繁複技法与真功夫的完美演绎。
如果粤菜口味跟当地一模一样，就不需要我了！ —郑国雄
或许会与你以往吃到的粤菜味道有所出入，但郑国雄坚持将传统道地粤菜的口味端上雅阁中餐厅，擅长将鲍鱼、花胶、燕窝等警及食材入菜，更可以从盘底完全没有汤汁一处，领略五星级高端粤菜该有的水準。
〈鱼子酱小花枝〉
〈经典鲍鱼鹹水角〉、〈宫保溏心鹿儿岛和牛〉
推荐菜有开胃菜〈鱼子酱小花枝〉，採用潮州白滷水作法烹煮，并用鱼子酱加持奢华气息；有着吸睛水梨外型的〈经典鲍鱼鹹水角〉内馅拌入猪肉、萝蔔乾与鲍鱼丁，多层次口感令人惊喜不已。〈宫保溏心鹿儿岛和牛〉更是颠覆大家对于和牛的记忆，切成粒状的牛肉炸至五分熟、呈现出粉红色，搭配底部锅巴米饼及用黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花浆製成的宫保酱汁，在味蕾奏出一曲动人交响乐。
〈头抽煎焗刺花斑球〉
〈咕噜素心山药球〉、〈花胶蟹肉焖稻庭麵〉
〈头抽煎焗刺花斑球〉採用澎湖东星斑过油轻炸，并加上由酱油、冰糖煮30分钟后的稠化葱烧汁，锁着鲜味同时也保有鱼皮酥脆及软嫩肉质，多层次口感值得细细品味。〈咕噜素心山药球〉加入凤梨脆片、草莓点缀，酸甜滋味十分解腻！〈花胶蟹肉焖稻庭麵〉则以粤式常见稻庭麵为主，与切成丝的花胶一起在鸡汤中焖煮，起锅后加入拌炒过后的红萝蔔丝、干贝、甜豆丝，以及蒸熟的蟹肉丝，即便放凉仍能保持脆口弹牙口感，在在都是精湛厨艺的绝佳体现。
甜品更有罕见的花胶入菜！罕见的以甜品，搭配龙眼乾、红枣共同炖煮三小时
雅阁中餐厅地址：台北市敦化北路158号3楼
订位专线： 02 2715 6888